Как организовать учет при работе с алкоголем?

Здравствуйте, уважаемые знатоки!

Прошу прощения, если вопрос глупый, я только начинаю работать в рознице с алкоголем.
Розничный продуктовый магазин с некоторым ассортиментом пива, пивных напитков, вина и водки. Оборот не великий, город в глубинке на Урале ))
Скажите, пожалуйста, есть какая-то горячая линия по вопросам ЕГАИС и алко-деклараций?
Свод правил правомерного поведения в случае расхождений фактических остатков с ЕГАИС и с декларацией?
У нас по некоторым позициям не идет ни факт, ни алкодекларация, ни ЕГАИС (потому что предыдущий бух-р была аутсорсером и сдавала все абы как, ну и времени у нее не было, в общем, бардак). Мы очень хотим прозрачно и правильно вести учет и продажу алкоголя, но не знаем, как привести в порядок остатки.
На сайте ФС РАР вижу план проведения проверок. Наш магазин туда на 2018 год не входит. Верно ли то, что к нам в этом году не приедут и мы можем не торопясь сводить остатки?
Сейчас у нас такой план: 2 раза в неделю берем 30 позиций алкоголя, делаем ревизию остатков, сравниваем с ЕГАИС, и если некоторые остатки расходятся на одинаковое кол-во бутылок, после второй ревизии мы их списываем как недостачу. (Алко декларацию по крепкому алкоголю вообще не трогаем, вроде бы, она отменена.) Такими темпами ревизии будут проходить несколько месяцев, но зато есть вероятность не ошибиться. Насколько правомерно мы поступаем?
Вопрос не как списывать - это понятно - недостача или порча. А как сделать правильно и чтобы не попасть на штраф. И стоит ли править остатки в декларации по крепкому алкоголю?  У нас цель благая - все привести к правильному и прозрачному учету 😇
Заранее благодарю за ваши ответы и ваши знания!